Palestra 1 com Fernando Ubarana, realizada no dia  02/07/2020 com o tema "Construindo um Programa HACCP".

 

Conteúdo do vídeo:

1. Introdução ao HACCP

2. Estabelecendo um programa

3. Equipe de HACCP - Alta Liderança / mudança cultural 

4. Princípios básicos para a construção de um estudo de HACCP 

5. Importância de ter um bom estudo de HACCP

6. Fundamentos sobre a análise de perigos

7. Critérios para o estabelecimento dos Pontos Críticos de Controle (PCC)

8. Monitoramento dos PCC - Ações corretivas

Tempo de vídeo:

1 hora e 30 minutos 

Sobre o palestrante:

Fernando Ubarana

Engenheiro de alimentos formado pela UNICAMP com Especialização em Qualidade e Produtividade pela Fundação Carlos Alberto Vanzolini/USP. Mais de 20 anos de experiência nacional e internacional em Qualidade e Segurança de Alimentos, incluindo consultoria na implementação de sistemas de gestão, auditoria e certificação, tendo atuado na SGS como Gerente Técnico e estando atualmente na Nestlé como Expert em HACCP para América Latina. Co-autor do livro "Implementação de Sistemas da Qualidade e Segurança de Alimentos"

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Palestra 2 com Sylnei Santos, realizada no dia  03/07/2020 com o tema "Princípios básicos para um programa de Monitoramento Ambiental ".

 

Conteúdo do vídeo:

1. Conceito sobre Monitoramento Ambiental e sua importância

2. Ferramentas para monitorar

3. Fontes de contaminação e perigo

4. Zoneamento

5. Amostragem e como coletar

6. Ações corretivas e Preventivas

Tempo de vídeo:

2 hora e 15 minutos 

Palestra 3 com Sylnei Santos, realizada no dia  04/07/2020 com o tema "Validação de Limpeza e Alergênicos ".

 

Conteúdo do vídeo:

1. Microrganismos indicadores de Higiene

2. Patógenos ambientais

3. Alergênicos

Validação de Limpeza

Tempo de vídeo:

1 hora e 20 minutos 

Palestra 4 com Donizeti Cezari, realizada no dia  04/07/2020 com o tema "Migração Qualidade 4.0".

 

Conteúdo do vídeo:

1. Evolução histórica da Qualidade

2. Avanços em Equipamentos

3. Era da digitalização

4. Modelo de Gestão

5. Liderança e Cultura da Qualidade

Tempo de vídeo:

1 hora 

Sobre o palestrante:

Donizeti Cezari

Formado em Bacharelado em Química pelo Instituto de Química da UNESP – Campus de Araraquara, especialização em Engenharia da Qualidade pela FAAP e MBA em Administração de Negócios pelo INSPER e diversos outros cursos de especialização dentro da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Atua na Nestlé desde 1978 passando por Controle de Qualidade, Garantia da Qualidade Divisional, P&D e desde 2001 como Gerente Corporativo da Qualidade.  Experiência Internacional como expatriado com passagens pelo Norte da África e Oriente Médio, Espanha e Suíça. Desde 2003 atua como Gerente Executivo de Gerenciamento da Qualidade para a Nestlé Brasil.

V Simpósio de Microbiologia (Rodada 2)

Palestras referente ao ciclo da Rodada 2 com foco na indústria de alimentos. Se você já fez sua inscrição no evento faça seu registro utilizando o mesmo e-mail de cadastro e aguarde a aprovação do pedido em 1 dia útil. Se deseja adquirir o conteúdo, clique no link de cadastro. 

Sobre o palestrante:

Sylnei Santos

10 anos na Divisão de Food Safety da 3M como Especialista

em Microbiologia e Segurança dos Alimentos. Bacharel em

Química Industrial e Enfermagem com especialização em Microbiologia.

Atualmente cursa Doutorado pela Unicamp/SP. Início da carreira na Microbiologia de Alimentos do Laboratório Nacional Agropecuário do Ministério da Agricultura. Atuação em laboratórios de Controle de Qualidade de Alimentos para implementação da Norma ISO/IEC 17025 e acreditação pelo Inmetro, MAPA e Reblas. 

Publicações sobre monitoramento de Salmonella spp, Listeria monocytogenes e Indicadores de Higiene em produtos de origem animal. Experiência em microbiologia de alimentos em diversas indústrias no segmento de cárneos, processados e lácteos. Membro associado da ABPA – Associação Brasileira de Proteína Animal na pasta Câmara de Tecnologia e Processos.

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